Roggen-Dinkel-Brot

Ob es warm oder kalt ist, ein gutes Brot ist immer fein.

Heute möchte ich Euch mein Roggen-Dinkel-Brot-Rezept verraten 😀

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Hier geht´s zum Rezept: RoggenDinkelBrot ein Brot mit einer saftigen Krume – Lecker

und so sieht es angeschnitten aus:

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man sieht, es war noch etwas warm – aber ich kann´s immer einfach nicht abwarten ^^‘

 

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Fladenbrot wie im Vinschgau

Unser Brot backe ich meist selbst 🙂 mit eigenem Sauerteig!

den kann man ganz leicht selber herstellen:

ich habe in einem Glas mit Schraubdeckel 2 TL Wasser mit 1 TL Roggenvollkornmehl verrührt – das Glas verschließen und 24 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Am 2., 3., 4. und 5. Tag je 2 TL Wasser und 1 TL Mehl zufügen – es bilden sich mit jedem Tag mehr Bläschen. Zur Herstellung des Sauerteiges entnehme ich einen gehäuften EL, den ich dann mit gleicher Menge Mehl und Wasser verrühre (z.B. für 500g Roggensauerteig – 250ml Wasser und 250g Roggenvollkornmehl) in mein Glas fülle ich nun wieder etwas Mehl und Wasser nach – möglichst zu einer festen Konsistenz vermischen, denn so hält sich der Sauerteig locker ein paar Wochen – falls man mal nicht so schnell wieder zum Backen kommt…

immer wieder habe ich versucht, „Vinschgauer Paarlen“ zu backen – mal mehr, mal weniger gut.

Inzwischen hat sich dabei ein Rezept entwickelt, dass gut funktioniert und schmeckt. Das möchte ich Euch nicht vorenthalten:

man sieht, ich konnte es mal wieder nicht abwarten und habe es etwas zu früh angeschnitten…

hier geht´s zum Rezept:

Tiroler Fladen

 

Schleuder-Trauma

Abenteuer Brotbacken 😉

Bis hierher hat alles gut geklappt. Das Dinkel-Sauerteig-Brot in seinen „Gär-Tüten“ und darin in Holz-Formen auf dem Weg in den Heizungskeller.

2 Stunden später… was jetzt kommt war ein Werk von Sekunden, deshalb keine Zeit für Fotos:

der Schieber schon vorbereitet mit Gries zum besseren rutschen, doch dann… die Brote, suuuuper gegangen, kleben total in den Gär-Formen… alles auf den Schieber gekratzt, wo es weiter klebt… und mit Schmackes in den Backofen geschleudert.

      noch etwas vernebelt, aber 

DRINN…

und

sie scheinen sogar auf zu gehen

nicht unbedingt form-vollendet…

aber

Ähnlichkeit mit Brot ist da…

schmecken tut´s 😛

Frisch gebacken!

Eher so nebenbei – aber fast jede Woche läuft bei mir folgendes:

Sauerteig – gestern Abend angesetzt (mein Grund-Sauerteig ist jetzt 4 Jahre alt)

Körner gestern abend eingeweicht

Teig geknetet und geformt

2 Stunden gegangen

und hinein in den Backofen

nach 15 Minuten

nach 1 Stunde

Hmmmmmm! wenn Ihr das riechen könntet 🙂

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